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魚罐頭內容物感官指標的規定

魚罐頭按生產工藝不同可以有不同的類別,各類魚罐頭內容物感官指標應符合以下的規定。

1、紅燒類:肉色正常,具有紅燒魚罐頭之醬紅褐色略帶黃褐色,或呈該品種魚的自然;具有各種鮮魚經處理、烹調裝罐加調味液制成的紅燒魚罐頭應有的滋味及氣味,無異味;組織緊密適度,魚體不碎散,整條或段裝,大小大致均勻,無雜質存在。

魚罐頭.png

2、茄汁類:肉色正常,茄汁為橙紅色,魚皮為該品種魚的自然色澤;具有各種鮮魚經處理,裝罐、加入經調味后的蕃茄醬制成的魚罐頭應有的滋味及氣味,無異味組織緊密適度,魚體不碎散,魚塊應豎裝(按魚段排列整齊,塊形大小均勻,雜質存在。 

3、鮮炸類:肉色正常,表面呈該品種之醬紅褐色或棕黃褐色;具有各種鮮魚經處理、油炸調味裝罐制成的鮮炸魚罐頭應有的滋味及氣味,無異味;組織緊密適度,魚體不碎散,整條或段裝,大小大致均勻,無雜質存在。
4、清蒸類:具有鮮魚的光澤,略顯帶淡黃色,汁液澄清;具有新鮮魚經處理、裝罐、加鹽及糖制成的清蒸魚罐頭應有的滋味及氣味,無異味;組織柔嫩,魚體小心不碎散,魚塊豎裝,塊形大小均勻,無雜質存在。

5、煙熏類:肉色正常,呈該品種應有的醬紅褐色;具有鮮魚經處理、油炸、調味制成的熏魚罐頭應有的滋味及氣味,無異味;組織緊密,軟硬適度,魚塊骨肉連結,塊形大小均勻,無雜質存在。

海產品罐頭.png

6、油浸類:具有新鮮魚的光澤,油應清晰,湯汁允許有輕微混濁及沉淀;具有油浸魚罐頭應有的滋味及氣味,無異味;組織緊密適度,魚塊不碎散,無粘罐現象,魚塊應豎裝(按魚段)排列整齊,塊形大小均勻,無雜質存在。


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