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常見罐裝食品有哪些

 肉類罐頭
按加工及調味方法不同,分成下列種類。
 1.清蒸類肉罐頭:將處理后的原料直接裝罐,在罐中按不同品種分別加入食鹽、胡
椒、洋蔥和月桂葉等而制成的罐頭產品。如清蒸豬肉、原汁豬肉等罐頭。
 2.調味類肉罐頭:將經過處理、預煮或烹調的肉塊裝罐后加入調味汁液而制成的罐頭產品。這類罐頭按烹調方法不同又可分成紅燒、五香、濃汁、油炸、豉汁、咖喱,沙茶
等不同類別。如紅燒豬肉、五香牛肉、濃汁排骨等罐頭。
 3.腌制類肉罐頭:將處理后的原料經混合鹽(食鹽、亞硝酸鈉、砂糖等按一定配比組
成的鹽類)腌制而制成的罐頭產品。如火腿、午餐肉,咸牛、羊肉等罐頭。
 4.煙熏類肉罐頭:將經處理后的原料再預腌制煙熏而制成的罐頭產品。如火腿蛋,煙
熏肋肉等罐頭。
 5.香腸類肉罐頭:處理后原料經腌制、加香辛料斬拌成肉糜裝入腸衣,再經煙熏(烘
烤)制成的罐頭產品。如香腸、對腸等罐頭。
 6. 內臟類肉罐頭:以豬、牛、羊等內臟及副產品為原料,經處理、調味或腌制后加
工成的罐頭產品。如豬舌、鹵豬雜等罐頭。
 禽類罐頭
按加工及調味方法不同,分成下列種類。
 1.白燒類禽罐頭:將處理好的原料經切塊、裝罐,加入少許鹽(或香料或稀鹽水)而
制成的罐頭產品。如白燒雞等罐頭。
 2.去骨類禽罐頭:將處理好的原料經去骨、切塊、預煮后,加入調味鹽(精鹽、胡椒
粉、味精等)而制成的罐頭產品。如去骨雞、去骨鴨等罐頭。
 3.調味類禽罐頭:將處理好的原料切塊(或不切塊)調味預煮(或油炸)后裝罐,再加
入湯汁、油等而制成的罐頭產品。這類產品又可分為紅燒、咖喱、油炸、陳皮、五香、醬
汁、整只、香菇等不同類別。如紅燒雞、咖喱鴨、炸子雞、全雞等罐頭。
 水產類罐頭
按加工及調味方法不同,分成下列種類。
1. 油浸(熏制)類水產罐頭:將處理過的原料預煮(或熏制)后裝罐,再加入精煉植物
油而制成的罐頭產品。如油浸鯖魚、油浸煙熏鰻魚等罐頭。
2.調味類水產罐頭:將處理好的原料鹽漬脫水(或油炸)后裝罐,加入調味料而制成
罐頭產品。這類產品又可分為紅燒、茄汁、蔥烤、鮮炸、五香、豆豉、醬油等,如茄汁
鯖魚、蔥烤卿魚,豆豉鯪魚等罐頭。

魚罐頭.png


3. 清蒸類水產罐頭:將處理好的原料經預煮脫水(或在檸檬酸水中浸漬)后裝罐,再
加入精鹽、味精而制成的罐頭產品。如清蒸對蝦、清蒸蟹,原汁貽貝等罐頭。
 水果類罐頭
按加工方法不同,分成下列種類。
1.糖水類水果罐頭:把經分級去皮(或核)、修整(切片或分瓣)、分選等處理好的水
果原料裝罐,加入不同濃度的糖水而制成的罐頭產品。如糖水桔子、糖水菠蘿、糖水荔枝
罐頭。
2.糖漿類水果罐頭:處理好的原料經糖漿熬煮至可溶性固形物達65%~70%后裝罐,
加入高濃度糖漿而制成的罐頭產品。又稱為液態蜜餞罐頭,如糖漿金桔等罐頭。
3.果醬類水果罐頭:按配料及產品要求的不同,分成下列種類。
4.果凍:將處理過的水果加水或不加水煮沸,經壓榨、取汁、過濾、澄清后加入
砂糖、檸檬酸(或蘋果酸)、果膠等配料,濃縮至可溶性固形物65%~70%裝罐而制成的
頭產品
。
5.純果凍或水果果凍:以一種或數種果汁混合,加砂糖,檸檬酸等按比例配料
后加熱濃縮制成。
6.果膠果凍:以水、果酸、砂糖、果膠等按比例配合制成。
7.果膠水果果凍:以上述兩種混合制成。
8.人工果凍:以飴糖(或淀粉糖漿)、葡萄糖、果膠(或瓊脂)香料、色素等配合
制成。
9.馬茉蘭:以柑桔類為原料,在配料中加入適量用柑桔類外果皮切成的條狀薄片
(先用糖漬透明),并均勻分布在果凍中。有甜、苦兩種產品。
10.果醬:分成塊狀或泥狀兩種。將去皮(或不去皮)、核(芯)的水果軟化磨碎或切
塊(草莓不切),加入砂糖熬制(含酸及果膠量低的水果須加適量酸和果膠)成可溶性固形物
65%~70%裝罐而制成的

頭產品
。如草莓醬、桃子醬等罐頭。


11.果汁類罐頭:將符合要求的果實經破碎、榨汁、篩濾等處理后裝入鐵罐制的罐頭
產品。按產品品種要求不同可分為:
12.原果汁:未經稀釋、發酵、濃縮的果汁,系由鮮果肉直接榨出的果汁(原汁),
含原果汁100%。分為澄清和渾濁兩種。
13.鮮果汁:將原果汁或濃縮果汁經稀釋加入砂糖,檸檬酸等調整濃度,其含原果
汁量在30%以上的果汁。
14.濃縮果汁:將原果汁濃縮成1~6倍(質量計)的果汁。
 蔬菜類罐頭
按加工方法和要求不同,分成下列種類。
1.清漬類蔬菜罐頭:選用新鮮或冷藏良好的蔬萊原料,經加工處理、預煮漂洗(或不
預煮),分選裝罐后加入稀鹽水或糖鹽混合液(或沸水或蔬菜汁)而制成的罐頭產名。如青
刀豆,清水筍、蘑菇等罐頭。
2.醋漬類蔬菜罐頭:選用鮮嫩或鹽腌蔬菜原料,經加工修整、切塊裝罐,再加入香
辛配料及醋酸、食鹽混合液而制成的罐頭產品。如酸黃瓜、甜酸蕎頭等罐頭。
3.調味類蔬菜罐頭:選用新鮮蔬菜及其他小配料,經切片(塊)、加工烹調(油炸或不
油炸)后裝罐而制成的罐頭產品。如油燜筍、八寶齋等罐頭。
4.鹽漬(醬漬)蔬菜罐頭:選用新鮮蔬菜,經切塊(片)(或腌制)后裝罐,再加人砂糖、
食鹽、味精等湯汁(或醬)而制成的罐頭產品,如雪菜、香菜心等罐頭。

蔬菜罐頭.png


 其他類罐頭
按加工方法和要求的不同,分成下列種類。
 1.堅干果類罐頭:以符合要求的堅、干果原料,經挑選、去皮(殼),油炸拌鹽(糖或
糖衣)后裝罐而制成的罐頭產品。如花生米、核桃仁等罐頭。
 2.湯類罐頭:以符合要求的肉、禽、水產及蔬菜原料,經切塊(片或絲)、烹調等加
工后裝罐而制成的罐頭產品。如水魚湯、蘑菇、豬肚湯、牛尾湯等罐頭。

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