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      紫菜顏色深、難撕 非違規加工所致

        紫菜,是人們餐桌上再常見不過的一種食物。紫菜湯制作起來簡單,味道也不錯。然而就是這么一種廉價又大眾的食材,流言、說法也不少。今天在這里就一一解析。

       

        紫菜顏色很深 是染色了嗎?

       

        紫菜顏色發黑,是因為紫菜存放時間過久的緣故。紫菜細胞中含有藻紅素,所以新鮮的紫菜呈現深淺不同的紫紅色。但是藻紅素降解的速度很快,紫菜在加工、儲存和運輸的過程中,慢慢就剩下葉綠素,這時候會呈現出綠色。經加熱后或者儲存的時間再長一些,葉綠素也會慢慢分解,紫菜就變成了深褐色。所以,紫菜顏色深并不是染色所致。

       

        紫菜難撕 是塑料做的嗎?

       

        “用塑料做紫菜”這個事非常不靠譜。紫菜本來也不是什么金貴的食材,如果用塑料去造假,成本反而會增加,加上紫菜本身的產量也不低,加工制作的過程也不復雜,真用塑料去造假,成本不僅高,而且還特別容易“暴露”,完全沒有必要。

       

        紫菜中含有豐富的多糖物質,收割晾干后,表面會變得光滑且富有韌性,所以干的紫菜不好撕。在烹調前,用水浸泡紫菜,多糖物質遇到水后,會與水分子結合,形成比較緊密的網絡結構,而做湯的時候溫度很高,這個結構又會變得松散,而且嚼起來會有很“筋”的感覺。

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        紫菜海苔哪個更有營養?

       

        紫菜海苔是同一類食物,營養差不多。海苔是以條斑紫菜為原料制成的,而紫菜條斑紫菜、壇紫菜、圓紫菜等不同種類。

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        市面上常見的海苔,在加工過程中會加入植物油、鹽等來增加風味,吃起來口感脆,味道好。但是這種海苔制品不宜多吃,會額外攝入很多鹽和油。兒童和高血壓人群慎食,而吃紫菜沒有這方面的顧慮。


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