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怎么生產出好的蝦皮粉

蝦皮粉的加工技術 蝦皮是毛蝦的干制品,有生干品和熟干品兩種。用中國毛蝦生產的蝦皮上乘。毛蝦體小、皮薄,干制后很易使人感到只是一層皮,蝦皮一名即由此而來,蝦皮超微粉則是蝦皮進一步干燥后進行超微化加工后的產品。

蝦皮的營養價值很高,在水產品中屬價格比較低廉的大眾化海味品。經化驗每100克蝦皮中含蛋白質39.3克,脂肪3克,糖類8.6克,鈣2 000毫克,磷l 005毫克,鐵5.5毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.07毫克,尼克酸2.5毫克。蝦皮中鈣和磷的含量在水產品中為可觀,兒童適當地食用蝦皮,對其生長發育大為有益?,F介紹熟蝦皮粉的加工方法如下。

工藝流程

原料處理→水煮→出曬→超微化加工→包裝

操作要點

1.原料處理 毛蝦在加工前要按鮮度質量分等,分別加工,以免好壞混在一起,降低成品質量。

原料鮮度好,無泥沙等雜質,可直接水煮。如果有泥沙和其他雜質則須洗凈和揀出??捎弥窨鸷Y洗,其方法是先在筐中裝蝦5~8公斤,然后放進盛有清潔海水的大缸或木桶中進行洗滌。洗時,一手把住筐邊在水中左右擺動,一手輕輕翻動筐中的蝦,使泥沙從筐孔流出沉入水底,并順手將小雜魚和其他雜質揀出,洗凈后將筐提出瀝水。

2.水煮向鍋中注入適量的淡水,按水的重量加入6%的鹽,水沸后把原料蝦投入鍋中(蝦與水的比例為1:4),沸后即可撈出瀝水。煮蝦的過程中要及時清除鍋中的浮沫。每煮一鍋都要適當加鹽,以保持鹽水的濃度。當煮8鍋左右,湯水已很混濁,應立即更換新水。

親口奇鮮蝦皮(凈含量:50g)

瀝水冷卻期間,不可搖動蝦筐,否則蝦體之間松散,將影響瀝水效果,并能加速半成品的質變,尤其在陰雨天加工,更應加以注意。

3.出曬 煮好后的蝦經過充分瀝水冷卻后,方可出曬。曬蝦前,先搖動蝦筐,使其松散,把蝦均勻地撒在席子上。曬到四成干時,用木耙翻扒,翻動要均勻,以免干燥不一,引起變質。天氣干燥時,半天左右即可曬好。當曬至六七成干時,收堆起來存放兩天,然后出曬至九成干即可包裝。恰當地掌握好蝦皮的干濕度是很關鍵的問題,太干易碎;太濕易引起變質,不能久藏。出成率一般在25%左右。

4.色呈黃白色為佳,蝦粒大小均勻,完整,干度適宜(用手抓一把,張開手后蝦皮能自動散開,把蝦皮撒在地板上時,蝦皮可以彈起),無雜質,咸淡適中,具有鮮美的口感。

5.將初步晾曬好的蝦皮進一步烘干至含水量低于3%以后,選用前期粉碎機進行粉碎,達到20-40目左右,然后進入下一步的超微粉碎加工階段,超微蝦皮粉成品成黃白色,味濃,可懸浮于水中經久不沉淀。

6.包裝 蝦皮粉加工好后,開始包裝,包裝物應便于運輸和不易破碎,要注意防潮,防止蝦皮粉吸潮變質。


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